真空复合保鲜包装对牛肉品质的影响

分别利用真空包装和真空复合保鲜包装对牛肉进行处理，在４℃条件下进行冷藏保鲜，定期测定２种处理的ＴＶＢ－Ｎ含量。菌落总数、ｐＨｓ的变化并结合感官评定研究了不同包装处理对牛肉品质的影响，结果表明：利用普通真空包装牛肉，在保鲜１４ｄ牛肉品质开始下降；２１ｄ开始腐败；利用真空复合保鲜技术对牛肉进行包装处理，４℃条件保藏２１ｄ，其ＴＶＢ－Ｎ含量、菌落总数、ｐＨ均在一级鲜肉指标范围，结合感官评价，认为利用真空复合保鲜包装牛肉，能使牛肉保鲜期达到２１ｄ。