L-抗坏血酸肉桂酸酯的合成及其抗氧化活性研究

被引：5

作者：

王园

惠爱玲

潘见

汪昊曙

石林娟

机构：

[1] 农产品生物化工教育部工程研究中心(合肥工业大学)

来源：

现代食品科技 | 2013年 / 29卷 / 06期

关键词：

L-抗坏血酸; 肉桂酸; L-抗坏血酸肉桂酸酯; 抗氧化; 自由基清除率;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2013.06.030

中图分类号：

TQ466.3 [维生素Ｃ];

学科分类号：

1007 ;

摘要：

以L-抗坏血酸和肉桂酸为原料,采用酰氯法合成得到了L-抗坏血酸肉桂酸酯。用分光光度法研究了酯化产物的稳定性、清除羟自由基(OH)和二苯代苦味肼基自由基(DPPH)的能力,并与Vc和常用的油溶性抗氧化剂叔丁基对苯二酚(TBHQ)进行比较,结果表明:新合成的L-抗坏血酸肉桂酸酯与Vc相比,稳定性得以明显改善,其清除DPPH的EC50值为63.96μmol/L,清除能力与Vc相当,清除OH的EC50值为7.84 mmol/L,在浓度较高时优于TBHQ。

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页码：1337 / 1341

页数：5

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