鲜茶叶、苹果及马铃薯多酚氧化酶活性的比较

被引：6

作者：

宋金隆

赵树欣

张黎明

郭淑文

崔景宜

机构：

[1] 天津科技大学生物工程学院工业微生物教育部重点实验室

来源：

现代食品科技 | 2009年 / 25卷 / 11期

关键词：

多酚氧化酶; 活性; PVPP;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2009.11.027

中图分类号：

S571.1 [茶]; S661.1 [苹果]; S532 [马铃薯（土豆）];

学科分类号：

0902 ; 090203 ;

摘要：

采用分光光度法研究了鲜茶叶、苹果及马铃薯3种不同来源的多酚氧化酶(PPO)的酶活特性,结果表明:苹果、鲜茶叶及马铃薯的最适pH分别为5、6、7,最适温度为25℃、30℃、30℃,最适PVPP加入量为0.75g、1.05g、0.45g,最佳底物浓度为0.12mol/L、0.12mol/L、0.12mol/L,热稳定性试验表明鲜茶叶的PPO热稳定性最好,其次为苹果的PPO,马铃薯的PPO热稳定性最差。不同酶源物活性的强度为:马铃薯>苹果>鲜茶叶,3种PPO对pH、温度、PVPP有各自的特性,热稳定性也不相同,而最佳底物浓度却存在共性。

引用

页码：1258 / 1261

页数：4

共 12 条

[1] 马铃薯PPO活性变化规律及抗块茎损伤褐化的基因工程研究.[D].王清.甘肃农业大学.2003, 02
[2] 植物生理学实验指导.[M].张志良;瞿伟菁主编;.高等教育出版社.2003,
[3] 现代植物生理学.[M].李合生主编;.高等教育出版社.2002,
[4] Purification of a polyphenol oxidase isoform from potato (Solanum tuberosum) tubers
Marri, C
Frazzoli, A
Hochkoeppler, A
Poggi, V
[J]. PHYTOCHEMISTRY, 2003, 63 (07) : 745 - 752
[5] 贮藏条件对苹果多酚成分及抗氧化活性的影响
黄利华
张业辉
赵力超
游曼洁
刘欣
[J]. 现代食品科技, 2009, 25 (03) : 252 - 255
[6] 马铃薯多酚氧化酶的特性研究
李敏
刘磊
郭玉蓉
陈德蓉
李永才
[J]. 甘肃农业大学学报, 2005, (02) : 189 - 192
[7] 莴苣中多酚氧化酶特性的研究
陈学红
秦卫东
高卉
赵家吉
不详
[J]. 食品科学 , 2003, (03) : 29 - 32
[8] 烟草多酚氧化酶的分离提纯及性质研究
戴亚
唐宏
施春华
刘清亮
[J]. 中国烟草学报, 2001, (04) : 9 - 14
[9] 提取方法对茶多酚氧化酶活性的影响
李立祥
吴红梅
[J]. 中国茶叶加工, 2001, (04) : 26 - 31
[10] 苹果中多酚氧化酶的性质
黄建韶
张洪
田宏现
[J]. 食品与机械, 2001, (03) : 21 - 22

← 1 2 →