大豆分离蛋白的功能性和改性研究进展

被引：30

作者：

陈伟斌

机构：

[1] 轻工业环境保护研究所

来源：

粮食加工 | 2006年 / 04期

关键词：

大豆分离蛋白; 改性; 功能特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)是大豆蛋白中最为精制的形式,广泛应用于食品工业,在不同的产品中表现出不同的功能性。大豆分离蛋白可以用物理、化学、酶法和生物工程方法进行改性。结果表明,大豆分离蛋白经过改性后能拓宽大豆分离蛋白在食品工业中的应用及达到人们所希望的功能特性。

引用

页码：67 / 71

页数：5

共 30 条

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[4] 瓜尔豆胶对大豆分离蛋白乳浊液稳定性的影响 [J].

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食品与发酵工业, 2004, (03) :42-46

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食品科技, 2004, (01) :30-32

[8] κ-卡拉胶对大豆分离蛋白乳浊凝胶特性的影响 [J].

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