大豆分离蛋白的功能性和改性研究进展

被引：30

作者：

陈伟斌

机构：

[1] 轻工业环境保护研究所

来源：

粮食加工 | 2006年 / 04期

关键词：

大豆分离蛋白; 改性; 功能特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)是大豆蛋白中最为精制的形式,广泛应用于食品工业,在不同的产品中表现出不同的功能性。大豆分离蛋白可以用物理、化学、酶法和生物工程方法进行改性。结果表明,大豆分离蛋白经过改性后能拓宽大豆分离蛋白在食品工业中的应用及达到人们所希望的功能特性。

引用

页码：67 / 71

页数：5

共 30 条

[11] 转谷氨酰胺酶对蛋白质凝胶性能的影响 [J].

徐幸莲 ;

程巧芬 ;

周光宏 .

食品科学, 2003, (10) :38-43

[12] 应用双固定化酶制备大豆肽的研究 [J].

曹玉华 ;

杨慧萍 ;

杨卫民 ;

王肇慈 .

中国粮油学报, 2003, (05) :40-43

[13] 应用双固定化酶制备大豆肽的研究 [J].

曹玉华 ;

杨慧萍 ;

杨卫民 ;

王肇慈 .

中国粮油学报, 2003, (05) :40-43

[14] 热处理对大豆蛋白水解度的影响 [J].

陶红 ;

梁歧 ;

张鸣镝 .

中国油脂, 2003, (09) :61-63

[15]

食品化学[M]. 中国轻工业出版社 , (美)菲尼马（Fennema,O.R.）著, 1991

[16] 大豆分离蛋白的功能特性 [J].

邢小鹏 ;

吴高峻 ;

孙华 .

食品工业科技, 2000, (04) :74-76

[17] 大豆分离蛋白的功能特性 [J].

邢小鹏 ;

吴高峻 ;

孙华 .

食品工业科技, 2000, (04) :74-76

[18] 枯草杆菌蛋白酶改善大豆分离蛋白功能特性的研究 [J].

张洪 ;

黄建韶 ;

王云 ;

陈善云 .

食品工业科技, 2003, (08) :27-29

[19] 高静压对大豆分离蛋白变性作用的研究 [J].

张少兰 ;

曾庆孝 .

食品研究与开发, 2003, (04) :6-9

[20] 大豆蛋白改性 [J].

李川 ;

蒋和体 ;

曾凡坤 .

食品科技, 2000, (03) :22-23

← 1 2 3 →