共 6 条
鲜肉保鲜技术的动向
被引：3
作者：
彭丽英
苗耀先
黄润全
机构：
[1] 上海农科院畜牧研究所
[2] 山西省太原市小店奶牛场
[3] 山西省太原市小店奶牛场 中国 上海
[4] 山西 太原
[5] 山西 太原
来源：
关键词：
鲜肉;
保鲜技术;
方法;
D O I：
10.13842/j.cnki.issn1671-8151.2002.04.022
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
近几年来,国内外对鲜肉保鲜的研究的报道很多,出现了多种肉类保鲜技术,有低温保藏、真空包装、气调包装、脱氧剂、辐射、鲜肉有机酸及其盐的处理,乳酸菌和抑菌物质进行保鲜、超高压技术或上述方法的配合使用。
引用
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