应用SAS软件优化分析影响固态发酵白酒杂醇油的生成因素

被引：8

作者：

张邦建 ^{[1
]}

李长文 ^{[2
]}

梁慧珍 ^{[2
]}

机构：

[1] 包头轻工职业技术学院

[2] 天士力集团食品与保健品研究所

来源：

关键词：

白酒; 固态发酵; 杂醇油; SAS软件;

D O I：

10.13746/j.njkj.2011.05.031

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

应用SAS统计分析系统软件对固态发酵白酒中影响杂醇油生成的多因素进行了优化分析。结果表明,在各因素的相互作用中,大曲是影响杂醇油生成量最显著的因素,其次是酸性蛋白酶的用量;对杂醇油中的主要成分异戊醇生成量进行分析,也得出了基本相同的结果。

引用

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页数：4

共 6 条

[1] 浅析白酒杂醇油的含量 [J].

孙慧 .

[2] 啤酒酿造过程中的高级醇 [J].

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[3] 啤酒中高级醇的产生及控制办法 [J].

甘水洋 .

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[6]

SAS for Windows（v8）统计分析系统教程新编[M]. 清华大学出版社 , 洪楠,侯军编著, 2004