卡拉胶在蒸煮香肠中的最佳凝胶形成条件

被引：3

作者：

王炜

张伟敏

机构：

[1] 西南农业大学食品科学学院

来源：

肉品卫生 | 2005年 / 12期

关键词：

卡拉胶; 凝胶形成条件;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.6 [熟肉制品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

卡拉胶是用于肉类灌肠中的一种常用食品添加剂,有着保水、增强弹性、乳化稳定、降低水分活度和提高出品率的作用。其中以凝胶形成性对改善制品的感官和食用质量最为密切,本文对卡拉胶的最佳凝胶形成条件作了初步探讨。

引用

页码：47 / 49

页数：3

共 8 条

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