卡拉胶的流变性能

被引：28

作者：

徐志丽

吴晖

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

[2] 华南理工大学食品与生物工程学院广州

[3] 广州

来源：

广州食品工业科技 | 2004年 / 03期

关键词：

卡拉胶; 流变特性; 粘度; 凝胶强度;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2004.03.058

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文重点对卡拉胶的流变学性能进行说明。包括卡拉胶溶液浓度、温度、恒温时间、转速、搅拌时间、pH值、离子等对卡拉胶溶液粘度、凝胶强度等的影响;卡拉胶的流变特性;卡拉胶与其他高分子物质的相互作用。

引用

页码：153 / 155+152 +152

页数：4

共 9 条

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