小麦多酚氧化酶研究进展

被引：48

作者：

胡瑞波

田纪春

机构：

[1] 山东农业大学农学院

[2] 山东农业大学农学院泰安

[3] 泰安

来源：

麦类作物学报 | 2004年 / 01期

关键词：

小麦; 多酚氧化酶; 测定方法; 生理功能; 酶学特性; 基因表达;

D O I：

暂无

中图分类号：

S512.1 [小麦];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

综述了小麦多酚氧化酶(PPO)的测定方法、生理功能、酶学特性和基因及其表达。PPO主要位于小麦种(果)皮中,是一类铜结合酶,其活性中心为铜结合区(CuA和CuB),不同植物PPO的铜结合区的氨基酸序列同源性较高。PPO由核基因编码,受多基因控制,有多种同工酶。PPO是导致面制食品的酶促褐变的主要原因,与小麦的抗病性密切相关。

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页码：81 / 85

页数：5

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