中草药对食用油脂的抗氧化作用

被引：15

作者：

李雪莲

黄立新

许喜林

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

食品科学 | 2006年 / 12期

关键词：

天然抗氧化剂; 油脂; 中草药; 抗氧化机理; 指标;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

本文简述了天然抗氧化剂的研究进展,主要对我国资源丰富的中草药的抗氧化性的研究成果及潜能做了概述;并针对油脂的氧化过程,分析了中草药抗氧化成分的抗氧化机理,探讨了自由基的清除,同时,概述了评价抗氧化性能的一般指标。

引用

页码：930 / 933

页数：4

共 12 条

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