1-MCP负压渗透处理对鲜枣常温贮藏品质的影响

被引：15

作者：

梁皓 ^{[1
]}

张明晶 ^{[2
]}

王宝刚 ^{[1
]}

姜微波 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[2] 中国农业科学院农产品加工研究所

来源：

农业工程学报 | 2010年 / 26(S2)卷 / S2期

关键词：

贮藏; 质量控制; 农产品; 1-MCP; 负压渗透; 鲜枣;

D O I：

暂无

中图分类号：

S665.1 [枣];

学科分类号：

摘要：

为了深入了解1-甲基环丙烯(1-MCP)对鲜枣的保鲜效果,以山东大瓜枣(Ziziphus jujube Millcv.Dagua)为试材,研究了1-MCP负压渗透处理对鲜枣贮藏期间品质的影响。试验结果表明:经1μL/L1-MCP负压渗透处理果实24h即可显著延缓枣果实贮藏期间硬度的下降,延长果实的贮藏期。与对照相比,1-MCP负压渗透处理可以有效地抑制枣果实贮藏期间的呼吸强度、延缓果皮叶绿素含量下降;延缓鲜枣果实可溶性糖及可溶性果胶含量上升,保持了可滴定酸含量的稳定性和较高的还原糖含量,有效延缓了鲜枣果实的后熟进程。感官评价结果显示,1-MCP处理的鲜枣果实在外观、质地、滋味以及香气4方面得分均高于对照果实。研究结果为1-MCP对鲜枣贮藏作用机理的研究提供了依据。

引用

页码：405 / 409

页数：5

共 12 条

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