功能性香辛料的最新研究进展

被引：14

作者：

李磊

机构：

[1] 河南商业高等专科学校食品系

来源：

中国调味品 | 2012年 / 37卷 / 04期

关键词：

香辛料; 功能性食品; 抗氧化; 酚类; 香精油;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.3 [食用香料、香精];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

香辛料在我国食品加工业和餐饮业广泛使用,除了赋予食品特有的味道和香味外,其生理功能越来越受到重视。香辛料中主要含有酚类和精油(萜类),这些功能性成分具有抗氧化、抗菌主要功能外,还具有抗炎、抗病毒、抗癌、抗胃溃疡、抗糖尿病和降低血脂的功能。香辛料相关功能性食品的开发、香辛料的膳食推荐摄入量可以成为未来食品工业研究的热点。

引用

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页码：5 / 9+13 +13

页数：6

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