大豆芝麻乳酸菌发酵饮料的研制

被引：4

作者：

蔡健 ^{[1
]}

张德祥 ^{[2
]}

机构：

[1] 苏州农业职业技术学院

[2] 张家港产品质量监督检验所

来源：

食品工业科技 | 2007年 / 06期

关键词：

大豆; 芝麻; 乳酸菌; 发酵;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.06.041

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对大豆芝麻乳酸菌发酵饮料的配方和生产工艺进行了实验研究。使用驯化过的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种,采用正交实验,确定该饮料的最佳配方和工艺条件。大豆乳和芝麻乳比例8∶2,蔗糖添加量为10%,乳糖用量为1.2%,接种量4%,发酵温度43℃,发酵时间16h。产品口感细腻,酸味可口,风味独特,是营养保健型发酵饮品。

引用

页码：155 / 157

页数：3

共 9 条

[1] 芝麻奶的工艺及其稳定性研究 [J].