稻米理化特性与食味品质的相关性研究

被引：12

作者：

施利利 ^{[1
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张欣 ^{[1
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丁得亮 ^{[1
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王松文 ^{[1
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崔晶 ^{[2
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机构：

[1] 天津农学院农学系

[2] 天津中日水稻品质·食味研究中心

来源：

种子 | 2010年 / 11期

关键词：

稻米; 理化特性; 淀粉谱特性; 相关分析;

D O I：

10.16590/j.cnki.1001-4705.2010.11.058

中图分类号：

S511 [稻];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

选用16个水稻品种(系)进行了随机区组的品种比较试验,分析了供试品种(系)的9项品质指标。结果表明,所测定的9项品质指标在供试品种间均存在极显著差异;在蒸煮食味品质特性中,最高粘度、崩解值、消减值的品种间变异系数较大;最高粘度和崩解值与食味值呈显著或极显著正相关,消减值与食味值呈极显著负相关,直链淀粉与食味值呈极显著负相关;在主成分分析中,被入选的3个主成分的贡献率达89.28%,其中第一主成分大的品种直链淀粉含量低,最高粘度、最低粘度小,崩解值大,消减值小。

引用

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页码：82 / 84

页数：3

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