鸡蛋消毒方法的对比研究

被引：7

作者：

刘会珍 ^{[1
]}

李刚 ^{[1
]}

孙瑞国 ^{[1
]}

高振江 ^{[2
]}

机构：

[1] 廊坊市职业技术学院

[2] 中国农业大学工学院

来源：

中国家禽 | 2005年 / S1期

关键词：

鸡蛋; 消毒处理; 鸡蛋品质;

D O I：

10.16372/j.issn.1004-6364.2005.s1.051

中图分类号：

TS253.2 [鲜蛋];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用5种消毒方法对鸡蛋蛋壳表面细菌进行杀菌效果试验,结果表明,各处理组之间抑菌效果差异显著(P<0．05),杀菌效果优劣依次为:开水浸烫>甲醛熏蒸>过氧乙酸熏蒸>高锰酸钾浸泡>过氧乙酸浸泡,开水浸烫操作技术难度较大,容易引起蛋壳破裂,适宜实际生产的消毒方法为过氧乙酸熏蒸和甲醛熏蒸。将消毒处理后的鸡蛋在温度25℃,相对湿度60%-80%贮存20天, 开水浸烫处理组鸡蛋仍保持较鲜的品质,其余各组鸡蛋品质较差．结果表明,常规消毒方法(除开水浸烫法)只能抑制蛋壳表面微生物的生长繁殖,不能延缓鸡蛋品质下降达到保鲜鸡蛋的作用。

引用

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共 7 条

[1] 我国蛋品加工业的现状与对策 [J].