栅栏技术在低糖果脯生产中的应用

被引：6

作者：

成坚

曾庆孝

机构：

[1] 仲恺农业技术学院食品科学系!广东广州

[2] 华南理工大学食品工程系!广东广州

来源：

仲恺农业技术学院学报 | 2000年 / 03期

关键词：

低糖果脯; 栅栏因子; 栅栏技术;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.41 [果脯、蜜饯];

学科分类号：

摘要：

分析了在低糖果脯生产中影响产品贮藏期的因素 ,探讨了栅栏技术控制低糖果脯在贮藏过程中的质量途径 ,认为通过控制温度、pH值、水分活度、气体成分、氧化还原电位、防腐剂、压力、辐照、发酵和包装等栅栏因子 ,可以有效控制低糖果脯在贮藏过程中的变质问题 ,为生产耐贮藏的高品质低糖果脯提供理论依据 .

引用

页码：67 / 71

页数：5

共 9 条

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