ε-聚赖氨酸、壳聚糖及植酸对南美白对虾的保鲜作用

被引：19

作者：

侯伟峰

谢晶

机构：

[1] 上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心

来源：

食品科学 | 2012年 / 33卷 / 08期

关键词：

南美白对虾; 生物保鲜剂; 保鲜; 货架期;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

为延长南美白对虾的货架期,选取ε-聚赖氨酸、壳聚糖及植酸对南美白对虾进行处理,并对各组虾体感官、pH值、挥发性盐基氮、菌落总数和三甲胺指标的测定。结果表明:在(4±1)℃的贮藏环境下,与不添加保鲜剂组相比,ε-聚赖氨酸、壳聚糖及植酸平均能明显延长南美白对虾货架期2～4d。质量分数0.08%的植酸溶液能够较好地保持虾体的感官品质,而ε-聚赖氨酸在减缓虾体菌落总数和三甲胺含量方面具有较好的效果。

引用

页码：308 / 312

页数：5

共 13 条

[1] ε-聚赖氨酸在南美白对虾保鲜上的应用 [J].