共 13 条
- [10] 食品感官鉴评[M]. 华南理工大学出版社 , 孙君社, 1994
ε-聚赖氨酸在南美白对虾保鲜上的应用
被引：19
作者：
侯伟峰
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机构: 上海海洋大学食品学院
谢晶
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机构: 上海海洋大学食品学院
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机构:
机构：
[1] 上海海洋大学食品学院
来源：
关键词：
南美白对虾;
ε-聚赖氨酸;
应用;
保鲜;
货架期;
D O I：
10.16498/j.cnki.hnnykx.2011.09.054
中图分类号：
S983 [水产品保鲜技术];
学科分类号：
摘要：
南美白对虾属于易腐易黑变食品,为了延长南美白对虾的货架期,采用不同浓度的ε-聚赖氨酸(ε-PL)溶液处理南美白对虾,测定了各组虾体感官、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数和三甲胺(TMA)指标。结果表明:在4±1℃的储藏环境下,0.1%的ε-PL溶液处理3 min能够有效地控制南美白对虾的腐败变质,同不添加ε-PL溶液组相比,可延长货架期2～3 d。
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