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- [9] 食品化学[M]. - 中国轻工业出版社 , (美)OwenR.Fennema著, 2003
- [10] Browning determination in citrus prod-ucts .2 Shaul Meyday,et al. J Agric Food Chem . 1977
米邦塔仙人掌汁饮料的热烫护绿工艺
被引：8
作者：
姚芳
夏文水
机构：
[1] 江南大学
来源：
关键词：
米邦塔仙人掌;
热烫护绿;
过氧化物酶;
总酚;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS275 [清凉饮料];
学科分类号：
摘要：
通过单因素实验和正交实验,对米邦塔仙人掌制备绿色蔬菜汁饮料的热烫护绿工艺条件进行了研究,结果表明:采用1.5倍体积沸水热烫1.5min,中心温度达93℃,可使过氧化物酶的活力基本丧失,也可提高仙人掌汁中总酚和可溶性固形物的含量,同时在热烫护绿液中加100μg/g的Zn2+、40μg/g的Cu2+、0.075%Vc、0.025%柠檬酸,护色20min,护绿效果好。
引用
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