可食性海带纸的研究

被引：6

作者：

程玉来 ^{[1
]}

刘瑞娇 ^{[1
]}

边宏 ^{[2
]}

机构：

[1] 沈阳农业大学食品学院

[2] 沈阳红梅企业集团

来源：

食品工业科技 | 2009年 / 02期

关键词：

海带纸; 可食性; 加工;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2009.02.027

中图分类号：

TS254.58 []; TS206.4 [包装材料];

学科分类号：

083204 ; 083201 ;

摘要：

以干海带为原料,从海带脱腥、复合增稠剂的配比和用量以及干燥条件等方面,对可食性海带纸的加工工艺进行研究。结果表明,采用1%的β-环糊精浸泡30min,腥味可有效掩蔽掉;复合增稠剂海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、大豆分离蛋白、淀粉的最佳质量配比为1∶2∶1∶8;添加原料质量2%的复合增稠剂和1mL甘油,在75℃的条件下干燥90min,加工出的海带纸易成型,品质优良。

引用

页码：211 / 213+216 +216

页数：4

共 9 条

[1] 纸型蕨菜加工工艺的研究 [J].