低场核磁共振技术检测煎炸油品质

被引：52

作者：

王永巍 ^{[1
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王欣 ^{[1
]}

刘宝林 ^{[1
]}

史然 ^{[1
]}

杨培强 ^{[2
]}

机构：

[1] 上海理工大学食品质量与安全研究所

[2] 上海纽迈电子科技有限公司

来源：

食品科学 | 2012年 / 33卷 / 06期

关键词：

低场核磁共振; 煎炸油; 快速检测; T2弛豫图谱;

D O I：

暂无

中图分类号：

R155.5 [食品卫生与检验];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

应用低场核磁共振技术对无对象煎炸大豆油油样进行检测,通过对多组分T2弛豫图谱以及峰面积比例S21和单组份弛豫时间T2w分析,煎炸4h后图谱中10ms左右出现明显特征小峰,且S21和T2w与煎炸时间、酸价、黏度、吸光度和极性组分含量呈现良好的规律性,相关系数在0.941～0.997之间,说明可以利用低场核磁共振检测的S21和T2W有效反映煎炸油的品质变化。但与过氧化值之间无明显规律性。结果可为后期煎炸油的低场核磁共振技术快速检测提供基础。

引用

页码：171 / 175

页数：5

共 12 条

[1] 米糠毛油掺伪食用植物油的低场核磁共振检测 [J].