降低白酒中高级醇含量的研究进展

被引：67

作者：

苟静瑜

贾智勇

闫宗科

杜杰

机构：

[1] 陕西西凤酒股份有限公司技术中心

来源：

酿酒 | 2016年 / 43卷 / 04期

关键词：

白酒; 高级醇; 形成机理; 检测方法; 研究进展;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

高级醇是评价白酒质量的重要指标之一。通过对白酒中高级醇形成机理、检测方法及发酵工艺对其生成的影响进行了归纳与论述,以期为白酒生产中高级醇的生成控制提供理论依据。

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