酱香型白酒低产杂醇油粟酒裂殖酵母特性的研究

被引：27

作者：

陈良强 ^{[1
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吴群 ^{[1
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徐岩 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 江南大学工业生物技术教育部重点实验室,食品科学与技术国家重点实验室

[2] 江南大学生物工程学院酿造微生物学及应用酶学研究室

来源：

工业微生物 | 2013年 / 43卷 / 03期

基金：

中央高校基本科研业务费专项资金资助;

关键词：

粟酒裂殖酵母; 乙醇; 杂醇油; 筛选; 功能特性; 酱香型白酒;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261.11 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以TTC培养基和乳酸培养基为分离培养基,再利用高效液相色谱和气相色谱进行筛选,从酱香型白酒大曲和酒醅中获得一株低产杂醇油的酒精酵母MT-14,通过形态特征、生理生化以及26S rDNA基因序列分析方法进行分类鉴定。所筛选得到菌株MT-14鉴定为粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe),保藏编号为CGMCC4744。该菌具有耐高温、乙醇及酸的性能,且支链氨基酸对菌株产杂醇油水平几乎没有影响。该菌产乙醇能力与酱香型白酒生产中Saccharomyces cerevisiae能力持平,而产异丁醇、异戊醇浓度分别只有Sch.pombe ATCC16979的51.0%和53.4%。该菌株可以用于酱香型白酒生产。

引用

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共 7 条

[1] 7株葡萄野生酵母菌的特性研究 [J].