微波加热对米糠稳定性影响的实验研究

被引：7

作者：

杨进

顾华孝

黄祖申

严梅荣

梁培庆

不详

机构：

[1] 南京经济学院食品科学与工程系

[2] 南京经济学院食品科学与工程系南京

[3] 南京

[4] 南京

来源：

食品科学 | 2003年 / 05期

关键词：

米糠; 稳定性; 微波加热; FFA;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

本文对微波加热稳定米糠的工艺参数,微波处理时间、料层厚度、米糠原始水分、储藏时间对米糠稳定性的影响进行了试验。结果表明,微波处理时间 150～200s、料层厚度30～70mm、初始水分为15.8%～21%的米糠,经微波处理后强化贮藏,6周内游离脂肪酸(FFA)的增长率在12%以下。

引用

页码：37 / 40

页数：4

共 9 条

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