苹果汁品质评价方法研究进展

被引：14

作者：

邓健康 ^{[1
]}

毕金峰 ^{[2
]}

刘璇 ^{[2
]}

钟耀广 ^{[1
]}

王萍 ^{[1
]}

机构：

[1] 上海海洋大学食品学院

[2] 中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室

来源：

中国果菜 | 2014年 / 34卷 / 02期

关键词：

苹果汁; 品质; 适宜性; 评价方法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

摘要：

苹果汁是我国苹果产业的主要加工产品,因其营养丰富、风味独特受到广大消费者的喜爱,准确快速评价苹果汁品质对苹果汁的加工、储藏、流通和贸易具有重要指导意义。本文对不同的苹果汁产品的感官评价语言与方法进行了综述,分析了加工品质指标、感官品质指标和理化与营养品质指标的仪器测定方法与最新研究进展,品质评价指标筛选方法及综合评价方法,以期为不同苹果汁产品评价体系的建立提供参考。

引用

页码：56 / 61

页数：6

共 46 条

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