澄清苹果汁的流变特性研究

被引：14

作者：

何进武

梁敏思

樊伟伟

黄惠华

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

关键词：

流变性质; 浓度; 温度;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.032

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

摘要：

研究了温度在20～90℃,浓度在5～55°Brix的澄清苹果汁的流变性质,发现温度对澄清果汁表观粘度影响符合阿累尼乌斯方程;当浓度低于45°Brix时,浓度对其表观粘度的影响符合幂方程和指数方程,且幂方程要优于指数方程;通过三维回归,得到了能够表达温度和浓度对果汁粘度共同影响的数学模型。

引用

页码：133 / 135

页数：3

共 13 条

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