鸡肝大蒜风味肠的研制

被引：3

作者：

赵希艳 ^{[1
]}

高光平 ^{[2
]}

杨洋 ^{[1
]}

机构：

[1] 河北科技师范学院食品工程系

[2] 河北科技师范学院动物科学系

来源：

肉类工业 | 2009年 / 10期

关键词：

鸡肝; 大蒜; 灌肠; 配方; 研究;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.65 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以鸡肝为主要原料,在单因素试验的基础上,通过L9(34)正交试验,研究鸡肝与猪背膘肉配比、淀粉添加量、大蒜添加量三个因素对产品整体品质的影响及最佳添加量。结果表明,鸡肝与猪背膘肉配比对产品品质影响最大,淀粉添加量次之,大蒜添加量对产品品质影响较小。鸡肝大蒜风味肠的最佳配方为:鸡肝与猪背膘肉配比为3:1、玉米淀粉添加量为27%、大蒜添加量为5%、白胡椒粉添加量为0.6%。该产品肠体表面光滑,组织致密,富有弹性;切片光滑平整,切面呈粉红色;口感细嫩,咸度适中,有浓郁的鸡肝风味和大蒜香味。

引用

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共 15 条

[1] 肉品感官评价原理(英文) [J].