西式火腿加工工艺及其质量控制

被引：11

作者：

余德敏

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

来源：

肉类工业 | 2007年 / 02期

关键词：

西式火腿; 工艺; 质量控制;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.6 [熟肉制品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

西式火腿中的盐水火腿是可直接食用的熟制品,因其肉嫩味美而深受消费者欢迎。介绍了盐水火腿的一种加工工艺,并探讨了各工艺过程质量控制的关键点。

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