比较鸡脯肉冷藏与冰温贮藏期间品质的变化

被引：20

作者：

邵磊 ^{[1
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周裔彬 ^{[1
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胡经纬 ^{[1
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陈玮 ^{[1
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尚岩岩 ^{[1
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机构：

[1] 安徽农业大学食品系

[2] 安徽省食品安全分析与检验重点实验室

来源：

关键词：

冰温贮藏; 冷藏; 鸡脯肉; 品质; 变化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.55 [];

学科分类号：

摘要：

将新鲜鸡脯肉分别置于4℃和-1℃环境中贮藏,定期取样测定其菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、感官性状等指标,研究冷藏和冰温贮藏对鸡脯肉保鲜期的影响,以期获得最佳贮藏温度。结果表明:冰温能很好地延缓鸡脯肉的腐败变质,且冰温处理组较冷藏处理组鸡脯肉的保鲜货架期可以延长10d左右。

引用

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页数：4

共 10 条

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