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脱水苹果的非硫护色工艺研究
被引：28
作者：
石启龙
张培正
机构：
[1] 山东农业大学食品科学系!泰安,山东农业大学食品科学系!泰安
来源：
关键词：
多酚氧化酶;
褐变;
低温膨化干燥;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2001.02.018
中图分类号：
TS255.4 [水果加工食品];
学科分类号：
083203 [农产品加工及贮藏工程];
摘要：
根据多酚氧化酶的特性 ,通过正交试验设计并采用国内先进的低温气流膨化技术 ,获得脱水苹果片的非硫钝酶工艺。
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