过氧化苯甲酰对面粉品质的影响研究

被引：4

作者：

宋悦

侯彩云

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[2] 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京

[3] 北京

来源：

食品工业科技 | 2005年 / 10期

关键词：

面粉; 过氧化苯甲酰; 白度;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2005.10.017

中图分类号：

TS211.43 [];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

为具体了解过氧化苯甲酰对面粉相关品质指标的影响,本文研究了面粉中过氧化苯甲酰与加工精度、面筋含量等几种重要指标的关系,从而确定过氧化苯甲酰在面粉中的最佳添加量,结果表明,过氧化苯甲酰在面粉中的添加量以0.06～0.1g/kg为宜。

引用

页码：81 / 82

页数：2

共 7 条

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