酶法水解香菇工艺的研究

被引：12

作者：

龚世伟

游慧珍

胡国元

王远

胡婧

机构：

[1] 武汉工程大学化工与制药学院绿色化工过程省部共建教育部重点实验室

来源：

武汉工程大学学报 | 2009年 / 31卷 / 09期

关键词：

α-氨基氮; 酶水解; 香菇多糖; 香菇; 正交试验;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS219 [其他食品制造];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以α-氨基氮和多糖含量为指标,通过单因素试验和正交试验探讨了纤维素酶、木瓜蛋白酶水解香菇菌柄、菌盖的工艺条件.结果表明,菌柄的最适水解条件为:纤维素酶0.15%,木瓜蛋白酶0.45%或0.3%,初始pH 4.5,时间4 h,温度45℃;菌盖的最适水解条件为:纤维素酶0.15%,木瓜蛋白酶0.45%,初始pH 4.5,时间2 h或3 h,温度55℃.α-氨基氮含量可达4.219 mg.g-1,多糖含量可达224.86 mg.g-1.

引用

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共 10 条

[1]

双酶法水解茶树菇工艺的研究 [J].