蓝靛果紫红色素的提取及其理化性质研究

以蓝靛果为原料,用树脂法提取了蓝靛果紫红色素,并对其理化性质进行了研究。结果表明,AB-8树脂对蓝靛果色素具有较高的吸附量,用50%乙醇为洗脱剂得到的产品质量好、色价高、且AB-8树脂重复使用20次后吸附率仅降低1.29%;该色素在酸性条件下具有较好的稳定性,并且对光、热和常用食品添加剂比较稳定,是一种价廉易得、安全可靠、使用方便的天然植物色素,在食品工业中有一定的开发利用价值。