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红曲红色素的研究.[J].杨东林;朱智男;张男;.辽宁食品与发酵.1998, 02
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红曲色素在肉制品中的应用
被引：27
作者：
刘兴艳
[1
]
蒲彪
[1
]
罗小妙
[2
]
机构：
[1] 四川农业大学食品科学系
[2] 西昌学院食品科学系
来源：
关键词：
红曲色素;
肉制品;
应用;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
由于红曲色素具有良好的着色性能以及较好的抑菌作用,红曲色素现广泛的应用于各类食品中。本文主要概述了红曲色素在几类常见肉制品:香肠、腊肉、火腿、火腿肠中的应用。
引用
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页数：3
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