应用模糊综合评价法筛选用于啤酒酿造的小麦品种

被引：5

作者：

陈丹花 ^{[1
]}

陆健 ^{[1
]}

孙军勇 ^{[1
]}

董建军 ^{[2
]}

机构：

[1] 江南大学工业生物技术教育部重点实验室

[2] 青岛啤酒股份有限公司

来源：

食品工业科技 | 2008年 / 08期

关键词：

小麦品种; 啤酒; 模糊评价法;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2008.08.024

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究了不同种植区域的12种典型小麦品种感官指标和常规理化指标的差异,重点考察了对啤酒酿造有重要影响的指标,如:小麦戊聚糖含量、蛋白质含量及其组成、浸出物含量、缓冲能力和抗氧化力等,最后利用模糊评价法综合考察小麦的酿造性能并对其进行分类。结果表明:不同小麦品种间酿造性能差异较大,No.10、No.11和No.6小麦较适用于啤酒酿造。

引用

页码：93 / 97

页数：5

共 10 条

[1]

谷物品质与食品加工.[M].魏益民著;.中国农业科学技术出版社.2005,

[2]

啤酒工业手册.[M].管敦仪编;.轻工业出版社.1982,

[3]

制麦芽小麦品种筛选及其制麦特性研究 [D].