薯蓣多酚氧化酶特性及褐变控制

被引:33
作者
陈艳乐
申秀英
丁炳扬
贾守菊
机构
[1] 浙江大学
[2] 浙江师范大学生命与环境科学学院
[3] 温州师范学院生物与环境科学系
关键词
薯蓣; 多酚氧化酶; 动力学特性; 褐变;
D O I
暂无
中图分类号
TS201.25 [];
学科分类号
摘要
从薯蓣中提取多酚氧化酶,采用分光光度法对其动力学特性进行研究。结果表明,该酶最适作用pH为5.8,最适作用温度为20℃,Km=1.82mol/L,Vmax=1.11(ΔOD/min)。本文同时考察了抑制剂对薯蓣多酚氧化酶活性的影响。
引用
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