板栗多酚氧化酶性质的研究

被引：21

作者：

叶兴乾

张贵平

机构：

[1] 浙江大学食品科学与营养系

[2] 红塔烟草有限责任公司

来源：

上海交通大学学报(农业科学版) | 2001年 / 03期

关键词：

板栗; 多酚氧化酶; 性质;

D O I：

暂无

中图分类号：

S664.201 [];

学科分类号：

摘要：

为解决板果加工褐变的问题，采用分光光度法对板采果肉中多酚氧化酶的性质进行了研究，分别求出该酶的适宜温度为40～60℃，最适pH值为4．0和7．0，Vmax=0．93吸光度／min，Km＝76．15mmol／L。并探讨了该酶的热稳定性以及抑制剂氛化钠、柠檬酸、四硼酸钠、亚硫酸氢钠和杭坏血酸对酶活力的影响。

引用

收藏

页码：174 / 178

页数：5

相关论文

共 8 条

[1] 板栗加工过程中的褐变及护色方法 [J].

韩涛 .

农村实用工程技术, 1997, (10) :25-25

[2] 原色糖水栗子罐头褐变机理的探讨及工艺条件的确定 [J].

樊连福 .

食品工业科技, 1996, (03) :45-48

[3] 莲藕中多酚氧化酶特性的研究 [J].

杨明，汪志君 ;

不详 .

江苏农学院学报 , 1996, (01) :47-51

[4] 桃果实多酚氧化酶性质的研究 [J].

王坤范 ;

陈秀芳 .

北京农业大学学报, 1995, (04) :370-376

[5] 品种和加工工艺对板栗罐头质量的影响 [J].

郑国社，潘俊海，谢品 .

安徽农业大学学报, 1994, (04) :449-453

[6] 甘薯中多酚氧化酶的研究 [J].

金玉来 ;

钱建亚 ;

肖冬青 .

食品科学, 1991, (09) :4-9

[7] 板栗不同品种罐藏试验 [J].

田荆祥 ;

仲山民 ;

吴美春 .

浙江林学院学报, 1990, (04) :20-23

[8]

食品色香味化学[M]. - 轻工业出版社 , 黄梅丽, 1984