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影响马铃薯油炸品质的研究进展

被引：32
作者：
王春英
陈伊里
石瑛
机构：
[1] 东北农业大学
[2] 东北农业大学 哈尔滨　
[3] 哈尔滨　
来源：
中国马铃薯 | 2003年 / 04期
关键词：
马铃薯; 炸条; 炸片; 颜色; 品质;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS213 [谷类制食品];
学科分类号：
摘要：
马铃薯的炸条(片)颜色是评价其油炸品质的主要指标,炸条(片)颜色是遗传与环境共同作用的结果,其中遗传因素起主要作用,但环境的作用也不容忽视。尤其是马铃薯油炸过程中褐变受栽培、贮藏和加工工艺的影响。
引用
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页码：232 / 236
页数：5
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