泸型梭菌己酸发酵应用的理论与实践

被引：13

作者：

吴衍庸

机构：

[1] 中国科学院成都生物研究所

来源：

酿酒科技 | 2007年 / 11期

关键词：

微生物; 泸型梭菌; 己酸发酵; 浓香型白酒;

D O I：

10.13746/j.njkj.2007.11.032

中图分类号：

TS261 [酿酒工业];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

总结浓香型曲酒生产中,泸型梭状己酸菌与己酸发酵从理论到实践的专题研究过程,对泸型己酸菌的分离、生态学意义、窖内发酵机理以及生产上的创新应用的经验作了初步的介绍。

引用

页码：131 / 132+135 +135

页数：3

共 6 条

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