猕猴桃果酒香气成分的固相微萃取GC/MS分析

被引：18

作者：

刘拉平

史亚歌

岳田利

李岚

杨蓉

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

来源：

酿酒科技 | 2007年 / 05期

关键词：

猕猴桃果酒; 香气成分; 固相微萃取; GC-MS分析;

D O I：

10.13746/j.njkj.2007.05.034

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

采用固相微萃取法提取、富集秦美猕猴桃果酒中的香气成分,经GC-MS分离与分析,共鉴定出64种化合物,其含量占挥发性成分的96.44%,包括酯类、醇类、酸类、醛酮类、烃类以及少量的其他化合物,以酯类、醇类、酸类化合物为主。其中主要成分为乙酸-3-甲基丁酯、3-甲基丁醇、苯乙醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸苯乙醇酯、己酸乙酯、辛酸、2-甲基丙醇、乙酸-2-甲基丙酯、癸酸、乙酸己酯、己酸等。这些物质的共同作用形成了猕猴桃果酒独特的风味。

引用

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页数：3

共 8 条

[1] 猕猴桃发酵果酒优化工艺技术的研究附视频 [J].