机压丢糟包包曲酿酒效果

被引：6

作者：

余有贵 ^{[1
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李娟 ^{[2
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熊翔 ^{[3
]}

汪小鱼 ^{[3
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杨志龙 ^{[3
]}

刘安然 ^{[3
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机构：

[1] 邵阳学院生物与化学工程系

[2] 中南林业科技大学食品科学与工程学院

[3] 湖南湘窖酒业有限公司

来源：

食品科学 | 2010年 / 31卷 / 23期

关键词：

包包曲; 丢糟; 酿酒; 出酒率;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261.11 [];

学科分类号：

摘要：

探讨机压丢糟包包曲的酿酒效果,采用含丢糟质量分数5%、7%、9%和11%的机压包包曲与纯小麦机压包包曲进行酿酒对比实验。结果表明:1)机压丢糟包包曲有利于提高糖化、发酵的程度,能提高浓香型大曲酒的出酒率;2)含丢糟质量分数9%的机压包包曲酿酒效果最优,不仅能显著提高产酒量,而且能在一定程度上提高酒品质。因此,机压丢糟包包曲用于酿酒生产是可行的。

引用

页码：210 / 213

页数：4

共 10 条

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