牛乳酪蛋白钙肽在酸奶中的应用

利用JMP软件进行实验设计,采用SPSS和JMP分析软件进行统计分析,通过对酪蛋白钙肽(caseincalcium peptide,CCP)酸奶进行感官评定,研究添加CCP对酸奶的感官品质的影响。结果表明:CCP添加量对色泽和滋气味没有影响,对组织状态和总平均分有较大影响,添加量在0.2%水平时,组织状态和总平均分最好;生产酸奶的辅料最佳配比为CCP0.2%、砂糖量8%、接种量5%。