葡萄多酚的抗氧化活性

被引：54

作者：

吕禹泽

宋钰

吴国宏

熊何健

机构：

[1] 集美大学生物工程学院

来源：

食品科学 | 2006年 / 12期

关键词：

葡萄多酚; DPPH; 羟基自由基; 超氧阴离子自由基;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.2 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文对葡萄多酚抗氧化活性进行研究。结果表明,葡萄多酚对DPPH、超氧阴离子自由基、羟基自由基清除活性IC50值分别为:1.96μg/ml、7.50mg/ml、1.91mg/ml,同时,在实验条件下它可将油脂的酸败时间推迟1d。

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页码：213 / 216

页数：4

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