制油工艺对葵花籽油品质的影响

被引：33

作者：

柴杰 ^{[1
,2
]}

金青哲 ^{[1
]}

薛雅琳 ^{[2
]}

王兴国 ^{[1
]}

张东 ^{[2
]}

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 国家粮食局科学研究院

来源：

中国油脂 | 2016年 / 41卷 / 04期

关键词：

制油工艺; 葵花籽油; 品质; 微量成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS225.15 [];

学科分类号：

摘要：

研究了溶剂浸出法、压榨法、烘烤后压榨法及水酶法4种制油工艺对葵花籽油品质的影响,分析比较了4种制油工艺对葵花籽油酸值、过氧化值、脂肪酸组成、甘油三酯组成、挥发性风味成分、生育酚、角鲨烯及甾醇含量的影响。结果表明:溶剂浸出法制得的葵花籽油酸值、过氧化值最低;制油工艺对葵花籽油脂肪酸组成、甘油三酯组成影响小;烘烤后压榨法制得的葵花籽油检测到的挥发性风味成分最多,有51种;压榨法制得的葵花籽油生育酚、甾醇含量高,溶剂浸出法制得的葵花籽油角鲨烯含量高。

引用

页码：56 / 61

页数：6

共 13 条

[1]

精炼过程对油茶籽油品质影响的研究 [J].