植物蛋白可食膜果仁保鲜效果的研究

被引：13

作者：

王若兰

卞科

许时婴

机构：

[1] 郑州工程学院粮油食品学院

[2] 江南大学食品学院

来源：

郑州工程学院学报 | 2002年 / 03期

关键词：

可食膜; 果仁; 谷朊粉; 大豆分离蛋白; 保鲜;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2002.03.006

中图分类号：

TS201.1 [食品工程学、食品工艺学];

学科分类号：

摘要：

通过以谷朊粉 (WG)、大豆分离蛋白 (SPl)为主要喷涂原料制作食品可食保鲜膜 ,对花生仁、核桃仁的保鲜效果进行了详细地研究 .WG、SPI、WG/SPI 3种涂膜果仁保鲜实验研究表明 :3种涂膜对花生仁、核桃仁均有一定的保鲜、防止脂肪氧化酸败的效果 ,能控制果仁储藏期间脂肪酸值及粗脂肪过氧化值的升高 ,喷涂SPI、WG均可获得较理想的保鲜效果

引用

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页数：4

共 6 条

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