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- [1] 生物化学实验技术教程.[M].赵亚华主编;.华南理工大学出版社.2000,
- [2] 食品理化检验方法指南.[M].叶世柏主编;.北京大学出版社.1991,
Nisin在草莓保鲜中的应用研究
被引：21
作者：
丛建民
机构：
[1] 白城师范学院生物系
来源：
关键词：
Nisin;
草莓;
保鲜;
D O I：
10.13652/j.issn.1003-5788.2008.02.028
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
研究Nisin对草莓保鲜的影响。使用浓度为0.1,0.2,0.3g/kg的Nisin悬浮液喷洒的草莓,对贮藏期间草莓的腐烂率、失重率、可滴定酸含量、VC的含量进行测定。结果表明:保鲜箱中喷洒0.1g/kgNisin的草莓保鲜效果最好,将其放置6d后腐败率为40%,重量损失率达到24%,VC的损失率小于10%、总酸含量为原始含量的75%。说明使用Nisin对草莓进行保鲜能保持其光鲜的色泽和VC、可滴定酸等营养成分。
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