防龋齿口香糖中糖醇类成分对CPPs延缓磷酸钙沉淀性能的影响

被引：6

作者：

胡志和

庞广昌

陈庆森

机构：

[1] 天津市食品生物技术重点实验室天津商学院食品科学与工程系

来源：

食品科学 | 2006年 / 04期

关键词：

酪蛋白磷酸肽; 口香糖; 糖醇; 延缓磷酸钙沉淀;

D O I：

暂无

中图分类号：

R780.1 [口腔疾病的预防与卫生];

学科分类号：

100401 [流行病与卫生统计学];

摘要：

防龋齿口香糖常用糖醇类成分(木糖醇、山梨醇、甘露醇)及热加工条件等对酪蛋白磷酸肽(CPPs)延缓磷酸钙沉淀形成能力的影响进行研究。研究表明温度在100℃以下时,对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力没有太大的影响。当浓度在2%～14%范围内,甘露醇对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力有增强作用;山梨醇对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力有减弱作用;而木糖醇在浓度小于6%时对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力有增强作用,大于6%有减弱作用。

引用

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页数：4

共 10 条

[1]

酪蛋白磷酸肽(CPPs)在食品业的应用[J] 范江平中国食物与营养 2004, 03

[2]

市售两种酪蛋白磷酸肽产品持钙能力的比较 [J].