超高压技术在酸奶加工中应用的研究进展

被引：2

作者：

董薇

刘康玲

靳昕东

双全

机构：

[1] 内蒙古农业大学食品科学与工程学院

来源：

内蒙古农业大学学报(自然科学版) | 2018年 / 39卷 / 01期

关键词：

超高压技术; 应用; 品质;

D O I：

10.16853/j.cnki.1009-3575.2018.01.017

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

超高压技术是食品加工新兴的一种冷杀菌技术,它可以弥补传统热加工技术造成的营养成分的丧失,食品品质的劣变,货架期不稳定和能源消耗量大等缺点。文章主要综述了超高压技术在酸奶加工中的应用,为今后促进超高压技术在酸奶加工中的产业化发展提供依据。

引用

页码：99 / 104

页数：6

共 32 条

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