甘薯全粉加工关键技术研究进展

被引：15

作者：

程力 ^{[1
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何继文 ^{[2
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顾正彪 ^{[1
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洪雁 ^{[1
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李兆丰 ^{[1
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机构：

[1] 江南大学食品科学与技术国家重点实验室

[2] 江南大学食品学院

来源：

食品与发酵工业 | 2012年 / 38卷 / 10期

关键词：

甘薯; 甘薯全粉; 加工技术;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.10.036

中图分类号：

TS215 [薯类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

甘薯全粉是新鲜甘薯经脱水干制、粉碎等工艺加工而成的粉状散粒体,它最大限度地保持了新鲜甘薯的营养价值和风味,市场前景广阔。文中对甘薯全粉的生产工艺进行了综述,并重点阐述了去皮、护色、降低淀粉游离率和干燥等关键技术的国内外研究进展,以期推动甘薯全粉加工业的进一步发展。

引用

页码：140 / 145

页数：6

共 16 条

[1]

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